乾东小格最正宗的做法

乾东小格是一道以豆腐为主要原料的传统川菜，其特点是豆腐质地细腻，口感鲜美，麻辣味浓郁。以下是一份比较正宗的乾东小格做法：

材料：

- 嫩豆腐 300 克

- 瘦肉末 50 克

- 豆瓣酱 适量

- 辣椒粉 适量

- 葱姜蒜末 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒香。

5. 加入少量水、生抽、料酒和盐，煮开后加入焯好水的豆腐块，小火煮5分钟左右。

6. 加入少量鸡精调味，用水淀粉勾芡。

7. 装盘后撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 豆腐要选用嫩豆腐，口感更佳。

2. 辣椒粉可以根据个人口味适量增减。

3. 煮豆腐时要轻轻搅拌，以免豆腐破碎。

4. 乾东小格的麻辣味比较浓郁，如果不太能吃辣，可以适量减少豆瓣酱和辣椒粉的用量。

靠前步是制馅。制馅是关键，将肥膘肉剁成肉酱，豆腐捣烂，在大盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀，待用。

第二步是做蛋皮。将蛋打在小盆中，加适量的水、碱，用筷子打匀，等锅七分热，用肉油润好锅将打好的蛋液在锅中淋个来回，成一个圆蛋皮均匀且薄，起锅后的蛋皮摊平放好。

第三步是包裹。拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量水淀粉，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。

最后一步是清蒸。将包好的小胳放入蒸笼中猛火蒸上一小时，成熟出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人。切成片状摆放在盘子中，金黄剔透。

在政和县东平镇，逢年过节办酒席，酒桌上必不可少的靠前道菜就是小胳，有“无小胳不成席”之说。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋，蛋是用来烙成薄饼做皮，其它四样和在一起做成馅。通过蛋摊成皮包的小胳，才显得橙黄晶亮。