焯水与氽水的区别 焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别如下： 焯水（chāo shuǐ）是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。 氽水（tǔn shuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧...

发布时间：2025-11-01 浏览量：4