1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛腩放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加好。 2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，牛肉鲜嫩可口。 3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味...

发布时间：2025-10-31 浏览量：1