1、原料的选择很重要。根据烹饪方法的不同，选取的肉部位也有所不同，所以做肉片或肉丝筋丰富，是无法追求滑嫩口感的。简单来说，猪里脊肉是最理想的烹饪材料，其次是瘦肉前肩和瘦肉后肩。 2、逆纹理切割：从市场上购买的肉，一般都能清晰地看到肉的纹理。不同的肉在切割上有不同的要求。对于猪肉，逆着纹路切，或者斜着切。 3、炒前用生粉腌制：对于大部分炒肉菜来说，烹饪前用生粉、黄酒等腌制会更嫩滑...

发布时间：2025-11-01 浏览量：1