酥锅的做法修改版

酥锅食材明细：

白菜、海带、豆腐、藕、鸡蛋、鲅鱼、带肉猪腿骨、五花肉、花生米、葱、姜、花椒、八角、醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。

海带泡发洗净切成片备用。

豆腐切块、鲅鱼、鸡蛋煮熟剥皮，放油中炸好备用。

鲅鱼

鸡蛋

猪腿骨、猪蹄、五花肉洗净切块备用。

如果用砂锅，锅底的篦子是必须得有的，它起到了隔离食材与锅底的直接接触，避免在长时间的烹制过程糊锅。

扠酥锅的过程不可忽视，锅底铺白菜，白菜一定要把锅的周边包严实，这样会形成不漏气的高温锅体，有利于食材的酥烂。

首先需要将骨头铺在锅底，然后按照以下顺序分别铺上海带、豆腐、藕和白菜，接着再铺上肉、鱼和蛋等食材，每层都要放上花生米，这样能吸收锅内的水分。重复以上步骤，直到锅里放满食材。

还可以用海带卷起肉条，这样的海带卷可以单独做成下酒菜。如果使用带皮的肘子，凉后肉汁会变成肉冻，口感更好。

醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜和花椒八角混合在一起，调成料汁。将调制好的料汁倒入锅中，浇在已经码好食材的锅内。

将做好的卤汁放进盖上锅盖，防止热量散失。然后点火，保持耐心等待，准备一个碗和小勺子，当汤开始沸腾时，用勺子不断地撇去浮沫。当锅内有空余的地方时，一点一点地将撇去的汤倒回去，这个过程至少需要六个小时。收汁的程度很关键，要保证所有食材都充分吸收了味道才算完成，这样的卤菜味道非常美味。