澳门豆捞是什么意思（豆捞的来历）

澳门豆捞是很多人都听说过的美食，包括我自己，一直以为它只是一种火锅的吃法。实际上，澳门豆捞是一家遍布全中国的高档餐厅，而不仅仅是澳门特有的美食。

▲ 澳门有一家叫豆捞的餐厅，但只是一家野味火锅店

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豆捞，也称为“都捞”

豆捞是澳门的一种小吃，类似于将汤圆沥干、裹上绿豆粉和花生碎的美食。因为制作材料和手法的原因，取名为豆捞。

▲ 豆捞，一种小吃

澳门豆捞则是取自英文单词“DOLLAR”的音译，与中文的“都捞”谐音，寓意大家一起捞福、捞财、捞运道。

▲ 澳门豆捞，一个品牌

20年前，澳门豆捞的创始人汪尧松先生非常喜欢海鲜。在环球旅行时，他来到澳门发现当地人喜欢用清汤煮海鲜，这种海鲜的肉质鲜嫩、汤汁清甜不腻。于是，他决定将世界各地的深海海鲜融入古老秘方特色汤底，通过现代科学配制，创造出具有都市风情特色的新火锅文化，成立了“澳门豆捞”这个品牌。并不是所有澳门火锅都可以称为“澳门豆捞”！

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豆捞 ≠ 火锅

虽然豆捞的吃法与传统火锅相似，都是涮和捞的方式，但其锅底和蘸料的特色却完全不同。

豆捞的锅底相对清淡，必须使用白汤，这种汤是由鱼骨、老鸡、人参等煲制十几个小时而成的高汤，能够提升海鲜的鲜美味道。豆捞有十几种锅底可以选择，其中最代表性的是金汤锅底。其实是一碗“超级鸡汤”，除了黄油老母鸡之外，还加入了花胶、雪蛤、鲨鱼明骨、鱼翅汤等几十种高级食材。如果自己不炖鸡汤，那还不如直接来这里喝一碗超级鸡汤。

▲ 金汤锅底的豆捞

除了金汤锅底，菌茸锅和番茄锅也是在豆捞中具有代表性的锅底之一。

▲ 石斛菌茸锅和番茄牛尾锅

豆捞之所以称为“各捞”，是因为每个人都有自己的火锅，各自捞自己的菜。这样至少有两个优点，一个是卫生，没有交叉感染的风险；二是满足个性，根据个人口味选择食材，不像以往只有辣和不辣两种选择。在豆捞中，蘸料也是独树一帜。

由于涮的主要食材是海鲜，所以需要根据海鲜的口味和特点来调制蘸料，以突出海鲜的鲜甜口味。豆捞的蘸料由耗油、生抽、白糖、小米椒和花椒油组成，后两种调料为了增加一些麻辣味道，同时也起到去腥的作用。

▲ 豆捞的一种蘸法

除了这款蘸料，豆捞还有专门的豆捞酱油、梅子茄汁酱、海鲜豆豉汁、沙茶酱等独特的火锅蘸料。